Smakene i øl
Hvilke smaker er verdt å merke seg når man skal teste øl og hvor kommer disse smakene i fra?
Sødmen i ølet kommer fra kornet. Når kornet er vætet, spiret og tørket kalles det malt. Tørkingen av korn skjer på ulik temperatur og gir forskjellige mattyper som varierer i sødme og smak. Når man lager øl varierer reseptene i kombinasjon av pilsnermalt, bayermalt, karamellmalt og fargemalt.
Bitterheten i ølet kommer fra humlen som man bruker i ølproduksjon. Humle er en fritt voksende plante som vokser i Norge. Under gode vekstvilkår kan planten vokse opp til 10 cm i døgnet. Det er et stoff som kalles Lupelin som ligger i humle konglene, man bruker til ølproduksjon. Humle blir ofte kalt for ølets krydder og gir ølet smak og aroma. Humlen kan også gi ølet et krydret, sitrusaktig eller jordaktig smak og aroma.
Ølets fruktighet kommer i fra gjæren. Under gjæringsprosessen skilles det ut estere (gjæringsaromaer), som gjør ølet fruktig. I ølproduksjon skiller man på to typer gjæring, under- og overgjæring. Overgjæret øl gir mest fruktighet.
Kullsyre og alkoholen i ølet gir henholdsvis friskhet og fylde.
